Michels opa en oma begonnen al op het strand van Katwijk, zijn ouders bouwden Wantveld op eigen kracht op, en Michel staat er nu zelf. In dit interview vertelt hij hoe dat zo gekomen is.
Michel was een kind toen zijn ouders het paviljoen overnamen. Een paar jaar later zetten ze er een heel nieuw paviljoen neer. Waar je op het strand toen soep en een broodje bockworst kreeg, bouwde zijn vader een echte keuken. Zijn vader en moeder stonden er allebei zelf in.
Timmerman worden was niets voor hem; Michel wilde koken. Hij leerde het vak in een visrestaurant in Katwijk, bij een chef van wie hij zegt alles in de keuken te hebben geleerd. Rond zijn twintigste kwam hij terug bij zijn ouders, en daarna is hij niet meer weggegaan.
Toen Michel het bedrijf overnam, kwam er een nieuwe inrichting, een open keuken en een nieuwe kaart, met meer aandacht voor het diner. Zijn ouders komen er nog elke dag. Zijn vader drinkt 's ochtends koffie en kijkt het kasboek na; zijn moeder ziet de plant die afgestoft moet worden.
“Wat je hier hebt, dat is rust, ruimte en luxe.”
Wantveld ligt aan de noordkant van Katwijk, tegen Noordwijk aan, met de duinen erachter en het strand breed en hoog ervoor. Ook op de drukste zomerdag kijk je hier nog over het strand heen naar de natuur. Dat moet zo blijven, zegt Michel, net als de gastvrijheid, de kwaliteit en het verrassen van de gast.
